مرحبا بك في منتديات شباب ليبيا يمكنك أن تقوم بزيارة أفضل صور جديدة وحصريه وكذلك يمكنك زيارة منتدى غرائب وعجائب العالم  وكذلك لا تنسي قسم الـ قصص والروايات الشيقة وكذلك للفتيات يمكنكم زيارة قسم ازياء وموضة ويمكنك مشاهدة  مسجات للموبايل وترقبوا كل ما هو جديد وحصري في منتديات شباب ليبيا

 


العودة   منتديات شباب ليبيا > منتديات الاسرة والمجتمع > مطبخ حواء - طبخ عربى - اكلات - معجنات - حلويات

مطبخ حواء - طبخ عربى - اكلات - معجنات - حلويات مطبخ حواء, اطباق شهية, طبخ, مطبخ, اكلات, معجنات, حلويات, تعليم الطبخ, الطبخ العربي, عالم الطبخ, وصفات الطبخ, مهارات الطبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-30-2012, 03:54 PM رقم المشاركة : 1


الصورة الرمزية برنسيسة دلع ليبيا

رقم العضوية : 245118
تاريخ التسجيل : Jul 2012
عدد المواضيع :
عدد الردود :
مجموع المشاركات : 279
العمر : 18
الإقامة : ليبيا اكيد

برنسيسة دلع ليبيا غير متواجد حالياً

افتراضي [ تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي بالتفصيل من الألف إلى الياء ] من المطبخ الليبي





تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي


بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طريقة تحضير الكسكسي


كان الكسكسي من الوجبات الرئيسية الشائعة و المعروفة منذ القدم

و التي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً في أغلب مناطق شمال أفريقيا

(المغرب - الجزائر – تونس – ليبيا )


و كذلك بجزيرة صقلية بإيطاليا و حتى في فرنسا حيث يعتبر ثاني أكلة مفضلة عند الفرنسيين.

إلى أن مكانته تراجعت قليلاً في العقود الأخيرة بعد أن اتجه ذوق الناس نحو تنويع الأكلات.

و الكسكسي طبق امازيغي ضارب في التاريخ و الامازيغ هم سكان ليبيا قبل الفتح الاسلامي

و هم يمتدون من ليبيا إلى المغرب العربي لديهم لغة خاصة و ثقافة خاصة موروثة منذ الأزل .

و قد تميز الامازيغ بهذا الطبق و ظل من علامتهم الفارقة حتى بعد دخول العرب في القرن السابع الميلادي.

ثم نال استحسان بقية سكان الشمال الأفريقي فيما بعد

و من تم اصبح من سمات المنطقة بكاملها.

و تعني كلمة كُسْكُسِي بالأمازيغية الكريات أو الدوائر.

و قد ذكره العديد من الرحالة من ابرزهم شارل اندري جوليان في كتابه تاريخ افريقيا الشمالية فقال:

( اشتهر البربر في كل العصور بقوة بنيتهم وطول اعمارهم

و الواقع ان الذين لا يزالون إلى اليوم يثبتون هذا التبذير المريع للانفس البشرية

هم من طينة ممتازة و قد كانو ا قنوعين و نباتيين في غالب الاحيان

و قد كان الفلاحون يأكلون الكسكسي منذ العهد الروماني

و مربو المواشي قليلاً ما كانوا يذبحون حيواناتهم

بل يكتفون بلبن المعز و كانوا يؤثرون الصيد و الحلزون و العسل و لا يشربون إلا الماء ).

و قد ذكر المؤرخ المسلم اللوسي في القرن السادس عشر الميلادي

الكسكسي في كتابه المحاضرات

عندما وصف الامازيغ و ميزهم عن غيرهم من سكان افريقيا فقال بأنهم :

( يتميزون بحلق الرؤوس و أكل الكسكوس و لبس البرنوس ).

و قد ذكرته الآنسة ( توللي ) و أشادت بمهارة الليبيين في اعداده

وكان ذلك أثناء اقامتها في طرابلس مابين سنة 1783 - 1793م.

و كذلك النقيب الانجليزي ( جون فرانسيس ليون ) الذي زار طرابلس في سنة 1918م

و قدم وصفاً رائعاً لكيفية اعداد الكسكسي و طبخه.

و قد ذكره الرحالة الألماني ( غيرهارد رولفس ) سنة 1865 - 1867م

في كتابه رحلة عبر افريقيا عندما وصل واحة غدامس فقال:

و في المساء أرسل إلى الباشا العشاء المعتاد و قد درج العرب و الاتراك

على تناول وجبة منه - و هي عادة عند المساء-

و تتكون هذه الوجبة لدى الأغنياء من ألون الطعام ، على أن الصحن الرئيسي بينها هو (البلاو )

و يدعى لدى المغاربة الكسكسي، و ما ان وجد الغدامسيون أن الباشا قد أحاطني باهتمامه

حتى اصبحوا مستعدين للتعامل بصورة أفضل مع الضيف الغريب.

و كذلك ذكره الألماني ( إفالد بانزه ) في كتابه ( طرابلس مطلع القرن العشرين 1906 - 1914م ).

و يعتبر الكسكسي هو الطبق الرئيسي الثاني في ليبيا بعد طبق البازين .

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

و يحضر الكسكسي من سميد القمح و يتم إعداده عن طريق بخار الماء أو بخار المرق.

و هناك عدة طرق لتحضير الكسكسي في بلدي الحبيبة منها :

(1) الكسكسي المسقي وهو يحضر على البخار و يسمى كذلك بـ(الكسكسي المبوخ ) و يوجد منه عدة أنواع:

* الكسكسي بالبُصلة : و هو طبق رئيسي شهي جداً يحضر على البخار فوق مرق اللحم

ثم يسقى بها و يغطى باللحم و البصل و الحمص و يقدم كوجبة أساسية للأسرة

و يقدم كذلك في جميع المناسبات الاجتماعية .


* الكسكسي بالخضرة ( بالخضار): و هو يحضر ايضاً على البخار فوق مرق اللحم والخضار


ثم يسقى بها و يغطى سطحه بالخضروات يقدم كوجبة أساسية للأسرة فقط.

* الكسكسي بلحم الرأس: و هو كسكسي يحضر مثل كسكسي الخضرة و يطبخ في المرقة لحم رأس

و يقدم كوجبة أساسية للأسرة فقط.

* الكسكسي بالعصبان: يحضر هذا الطبق مثل الكسكسي بالبُصلة و يوضع عليه

قطع العصبان و هو عبارة عن ( امعاء خراف أو ابل أو بقر منظفة جيداً و محشية بالبقدونس و البصل و

الشبت و الريحان و قطع كبدة و رئة و قلب و قطع شحم

و كمية من الارز بالإضافة إلى معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و الزيت

و تقفل جيداً ثم تطبخ و تقطع )

و هو يقدم كوجبة أساسية للأسرة و لضيوفها.

* كسكسي بالحوت (بالسمك): يحضر فوق مرقة السمك مع التوابل الخاصة به ثم يسقى بها

و يغطى بقطع السمك المطبوخة في المرقة و البطاطا المقلية و الباذنجان المقلي

و الفلفل الأخضر الحار المقلي و ممكن اضافة حلقات بصل و كوسا مقلية و هو يقدم كوجبة أساسية للأسرة و لضيوفها.

[ كسكسي بالحوت ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

* كسكسي بالعسلوز: يحضر على البخار فوق اغصان نبات ينمو في فصل الربيع و يسمى بالعسلوز

و عندما ينضجوا يسقوا بمرقة كثيفة مطبوخ بها الجزر و مضاف لها الثوم و عصير الليمون

و الكمون و توابل أخرى ثم يخلط و يقدم كوجبة للأسرة.

[ كسكسي العسلوز ] من المطبخ الليبي لزينب محمد

(2) الكسكسي المطبوخ: و هو كسكسي يطبخ حوال 5 دقائق في كمية قليلة من المرقة الحمراء المطبوخ بها
القرقوش و هو عبارة عن ( لحم مقدد مجفف و مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف)

و كذلك حمص و فول أخضر و مكعبات بطاطا صغيرة و قطع فلفل أخضر حار

و من الممكن اضافة الريحان و البقدونس حسب الرغبة

و يحضر هذا الطبق احياناً كوجبة للأسرة.

[ الكسكسي المبكبك ] من المطبخ الليبي لزينب محمد


و سوف اشرح لكم بالتفصيل طريقة تحضير حبيبات الكسكسي

و طريقة تحضير طبقي الكسكسي بالبُصلة و الكسكسي بالخضرة مدعمة بالصور

أولا:طريقة تحضير حبيبات الكسكسي

أغلب ربات البيوت في ليبيا يقمن بتجهيز مؤنة سنة كاملة من الكسكسي و يخزننه بمنازلهن،

و عادة ما تتم عملية اعداد الكسكسي في فصل الصيف لوجود الشمس اللازمة لعملية التجفيف،

و تبدأ هذه العملية بوضع الملح في الماء الذي سيستعمل في إعداد الكسكسي

لمنع تسوسه خلال فترة التخزين.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

تغسل الإيدى و توضع كمية من السميد في صحن كبير

و من الممكن أن ننخل السميد قبل ذلك بمنخل الدقيق

لكي تنزل منه الفرخة ( السمدينا )

التي يمكن أن تستعمل في هذه الحالة في عملية التجفيف بدلأً عن الدقيق

أو يستعمل السميد كاملاً بفرخته و يجفف بعد ذلك بالدقيق .

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

ثم يرش السميد بقليل من الماء المملح

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

و يدعك براحة اليد اليمنى بحركة بيضاوية في اتجاه عقارب الساعة من يسار الصحن إلى يمينه

و عند الوصول إلى نقطة البداية مرة أخرى

تمرر راحة اليد مرتين أو ثلاثة على السميد و يدعك بشكل خط مستقيم

من اليمين الى اليسار ثم من اليسار الى اليمين و هكذا

ثم تعاد الحركة البيضاوية بعد ذلك

مع أخذ القليل من السميد المبلل اثناء حركة اليد من الجهة المقابلة لك إلى جهتك و كأنك تسرقينه.

و رش القليل من الماء بين الحين و الأخر بواسطة اليد اليسرى

لكي يتبلل السميد أكثر دون أن يتعجن و تتكون فيه كور سميد كبيرة .

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي


تستمر راحة اليد في حركتها و سرقتها للقليل من السميد من الجهة المقابلة

و دعكها له مع رشه بالماء المملح تدريجياً

حتى تبدأ حبيبات الكسكسي في التشكل و تسمى هذه العملية ببرم الكسكسى.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

عند أخذ القليل من السميد من الجهة المقابلة أثناء حركة اليد

تتناقص كميته تدريجياً من الجهة المقابلة و تزداد في جهتك.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

حتى تصبح كل الكمية في جهتك و لا شيء في الجهة المقابلة.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

عندها يقلب بواسطة اليد من أسفل إلى أعلى.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

و يجمع في الجهة المقابلة.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

ثم تعاد عملية سرقة السميد قليلاً قليلاً من الجهة المقابلة

و دعكه بواسطة راحة اليد اليمني في حركة بيضاوية ثم في خط مستقيم و هكذا.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

بعد أن تتكون حبيبات الكسكسي يرش بالقليل من الدقيق لكي يجف.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

ثم يقلب من أسفل إلى أعلى بواسطة اليد و يجمع في الجهة المقابلة.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

يرش بالقليل من الدقيق و تعاد عملية سرقة السميد من الجهة الاخرى

و دعكه لحوالي الدقيقتين حتى يجف.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

و يتجمع في جهتك.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

يوضع في الجهة المقابلة غربال ( منخل ) ثقوبه واسعة يسمى عندنا بالسُقاط

و يوضع فيه كمية من الكسكسي.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

يحرك الصحن بحيث يكون الغربال في جهتك لتسهيل عملية تنزيل حبوب الكسكسي منه

و كذلك لكي لا يختلط الكسكسي الذي سيتم تسقيطه من الغربال

بالكسكسي الأخر الذي لازال ينتظر دوره.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

ثم يسقط الكسكسي بغربال السقاط للحصول على حبيبات كسكسي أحجامها متساوية

و لو تبقت في غربال السقاط كرات كسكسي كبيرة و ابت النزول

يرش عليها القليل من الدقيق و تدعك براحة اليد حتى تنزل كلها

ولا يتبقى في الغربال أي شيء.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

و تستمر عملية تسقيط الكسكسي بغربال السقاط حتى تنتهي كل الكمية.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

ثم يدعك براحة اليد مرتين أو ثلاثة و يجمع في جهتك.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

يوضع غربال أخر ثقوبه ضيقة نوعاً ما يسمى بالقِيام في الجهة المقابلة من الصحن

و توضع فيه كمية قليلة من الكسكسي.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

يحرك الصحن بحيث يكون الغربال في جهتك لتسهيل عملية تنزيل الفرخة المتبقية في الكسكسي منه

و كذلك لكي لا تختلط الفرخة الذي سيتم تنزيلها من الغربال

بالكسكسي الأخر الذي لازال ينتظر دوره.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

يغربل الكسكسي جيداً حتى تنزل منه الفرخة التي لم تتحول إلى كسكسي

و التي لا زالت فيه و توضع حبيبات الكسكسي التي تم تغربيلها في صحن واسع

أو توزع على شرشف.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي


تستمر عملية غربلة الكسكسي بغربال القِيام حتى تنتهي كل الكمية

و توضع حبيبات الكسكسي على الحبيبات السابقة في صحن واسع

أو على شرشف لكي تجف قليلاً و لا تتعجن

و يتبقى في صحن السميد الفرخة التي سقطت من غربال القِيام.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

يضاف قليل من السميد للفرخة التي نزلت من الكسكسي

و ترش بالماء رشة بسيطة جداً حتى لا تتعجن لأنها مبللة أصلاً

ثم تعاد نفس الخطوات السابقة حتى نتحصل على حبيبات الكسكسي

و هكذا تكرر نفس الخطوات حتى ينتهي مقدار السميد و الفرخة.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي


ثم توضع طنجرة بها ماء و حبيبات كبش قرنفل و عيدان قرفة على النار


لإعطاء نكهة خاصة عند الطبخ و يوضع عليها الكسكاس.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

حتى تصبح كل الكمية مرة أخرى في جهتك



عندها تكرر نفس الخطوات حتى تتحول كل كمية السميد إلى حبيبات صغيرة.


و تستمر هذه العملية ككل و منذ البداية حوالي 10 دقائق.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي


ثم بوضع الكسكسي في الكسكاس على الطنجرة الموضوعة فوق النار


و يطبخ على البخار المتصاعد من الطنجرة لعدة دقائق .

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

حتى يخرج منه البخار و يتغير لونه الأبيض.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

بعدها يحرك الكسكسي بملعقة خشبية .

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

و يسكب في الصحن

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

ثم يسقط و هو ساخن بغربال خاص ثقوبه أوسع من ثقوب غربال السُقاط بدرجة


يسمى بغربال الكسكسي الطايب.


لكني أفضل أن اسقطه بغربال السُقاط.


و يجب أن يسقط و هو ساخن حتى تنتهي الكمية لأنه لو برد لا ينزل من الغربال


و ان تبقت حبيبات كبيرة في الغربال لا يتم تنزيلها بالقوة


بل تجمع و تجفف لوحدها ليحضر بها الكسكسي المطبوخ.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

و هذا شكله بعد اكتمال عميلة تسقيطه.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

بعد ذلك اما أن يستعمل فوراً أن كانت الكمية التي تم تحضيرها قليلة.


أو يوضع مع حبيبات قرنفل و عيدان قرفة في أكياس نايلون مقفلة جيداً و يحفظ في الفريزر.


و الأفضل أن يوزع على مفرش في الشمس أو الظل لعدة أيام


مع التحريك اليومي حتى يتبخر منه كل الماء و يجف تماماً.


و ر غم أن التجفيف في الشمس اسرع لكن التجفيف في الظل أفضل و أطعم.


و لاختبار جفافه تمضغ بضع حبيبات من الكسكسي


فان احدثت صوت و تكسرت عند الضغط عليها بواسطة الاسنان


فهذا يعني بأنها قد جفت و اصبحت جاهزة للتخزين


اما ان كانت فيها ليونة و لم تحدث صوت فهي بحاجة لمدة أطول لكي تجف.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي


بعد ان يجف الكسكسي تماماً يغربل بغربال الدقيق


لكي يسقط منه التراب الذي قد يكون علق به خلال فترة التجفيف


و كذلك لكي تسقط منه الفرخة ان كانت متبقي القليل منها فيه.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

ثم يغربل بعد ذلك بغربال الكسكسي الطايب لكي يكون حجم حبيبات الكسكسي متساوي


و أنا أفضل غربال السُقاط


و ان تبقت حبيبات كبيرة في الغربال لا يتم تنزيلها بالقوة


بل تجمع لوحدها و نحضر بها الكسكسي المطبوخ.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

و هذا شكل الكسكسي النهائي بعد غربلته.

تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي

يوضع في أكياس أو أوعية للتخزين


و يفضل وضع أعواد من القرفة و القرنفل معه عند التخزين


حتى يحتفظ برائحه زكية إلى حين الإستعمال.

يتبع طريقه تحضير الكسكسي بالبصله


F jpqdv 'fr hg;s;sd hggdfd hg'vhfgsd fhgjtwdg lk hgHgt Ygn hgdhx D lk hgl'fo hggdfd





اخترت لكم من مواضيعى

0 شجاعة ثوار ليبيا
0 طق طق طق افتحو الباب جايه وجايبه معاي هلبا افكار مفيده
0 ابي اعرف ي بشر ليش النوايا تغيرة
0 كلمة فقدت بريقها
0 روايه من كتابتى / روايه طريق الحب
0 شاب ترك الاسلام
0 راب مش عادي لاول بنت سعوديه اتغني راب فلانه تفشانه مرا
0 حلقات الفليفلة المحشية في الفرن من المطبخ الليبي
0 احتفالات راس حسن بموت الطاغيه
0 قصص عن حسن الخاتمة و سوء الخاتمة !!
رد مع اقتباس
قديم 07-30-2012, 04:11 PM رقم المشاركة : 2


الصورة الرمزية برنسيسة دلع ليبيا

رقم العضوية : 245118
تاريخ التسجيل : Jul 2012
عدد المواضيع :
عدد الردود :
مجموع المشاركات : 279
العمر : 18
الإقامة : ليبيا اكيد

برنسيسة دلع ليبيا غير متواجد حالياً

افتراضي رد: [ تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي بالتفصيل من الألف إلى الياء ] من المطبخ الليبي





ثانياً: طريقة تحضير الكسكسي بالبُصلة



طريقة تحضير المرقة:



كوب و نصف زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل كبيرة – 4 ملاعق كبيرة


معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – ماء.



نحتاج كذلك لكيلو كسكسي - نصف كوب ماء زهر - ملعقة طعام بهارات - ملعقة طعام سمن.




يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب ونصف زيت


و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل


ثم يضاف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن


و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق


ثم تضاف له 4 ملاعق معجون طماطم و يقلب


ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحرك لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم


ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً


و يضاف لها كوب ماء ثم تترك لمدة خمس دقائق تغلي


بعدها يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و تترك تغلي على النار


ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.


و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:


يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .


و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا.


يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بكثير.



ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض



و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق


ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا يغلوا على النار ثم يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.



طريقة تحضير البُصلة:



6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح – قليل من الزيت –


ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم – ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة شاي كركم.




يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح


و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.




تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.



و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم


و الفلفل الحار البودرة و رشة الكركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح


و يملح بالملح.




ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس على النار




و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.




عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة


و يضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج



و كذلك نضيف لهم قليل من المرقة.



و يخلطوا و يضبط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة نضيف لهم الكمية التي


يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .


و بهذا نكون قد اعددنا البُصلة و المرقة.






قبل نضج البُصلة يغسل كيلو كسكسي بالماء ثم ينقع لمدة 3 دقائق



ثم يصفى جيداُ بواسطة المصفاة.



يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف.




و عند نضج البُصلة و سكبها في طنجرة أخرى و اخذ الدهون من المرقة


يسكب عليه قليل من هذه الدهون و يخلط بها


حتى لا تلتصق حبيبات الكسكسي ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.



ثم يوضع الكسكسي مكان البُصلة في الكسكاس فوق طنجرة المرقة التي يجب زيادة قليل من الماء لها


أن اصبحت كثيفة و كميتها قليلة .



يترك الكسكسي على البخار لمدة ربع ساعة



بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق



يخلط نصف كوب ماء زهر مع ملعقة بهارات


و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )


و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها



ثم يضاف ماء الزهر المخلوط بالبهارات للكسكسي و يضاف له ايضاً ملعقة سمن .



و يخلط جيدا و تسمى هذه العملية بالتحبيب




يضاف للكسكسي بعد ذلك كمية من مرقة اللحم حتى يتشبع بها



و يغطى لمدة 5 دقائق حتى يتشرب المرقة



بعدها يخلط جيداً



ثم يسكب الكسكسي في صحن التقديم



و يوضع في وسط الصحن على الكسكسي قليل من البُصلة



توزع فوقها قطع اللحم



ثم يغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على وجهه البهارات




هذه الصورة في يوم اخر



و يقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.







اخترت لكم من مواضيعى

0 [ السحلب ] من المطبخ الليبي
0 مسابقة العضوية الذهبية ( موضوع تعبير عن ثورة 17 فبراير )
0 عصيده سريعه مش زي التقليديه لاكن حتعجبكم وحتجي زي التقليديه
0 رقص شرقي قطط هخهخهخهخهخه
0 ابي اعرف ي بشر ليش النوايا تغيرة
0 how to do cheetah / lepard print hair
0 لحظة من فضلك
0 معك يا رسول الله .... ضد المستهزئين
0 [ كيكة حارة خفيفة و رائعة ( بيتزا سريعة ) ] من المطبخ الليبي
0 ثوار راس حسن في جبهة بني وليد الله اكبر
رد مع اقتباس
قديم 08-09-2012, 10:49 PM رقم المشاركة : 3
بنت بريقة
عضو
فعال


الصورة الرمزية بنت بريقة

رقم العضوية : 246173
تاريخ التسجيل : Aug 2012
عدد المواضيع :
عدد الردود :
مجموع المشاركات : 43
الإقامة : بريقة صمةد

بنت بريقة غير متواجد حالياً

افتراضي رد: [ تحضير طبق الكسكسي الليبي الطرابلسي بالتفصيل من الألف إلى الياء ] من المطبخ الليبي





شكرا وبارك الهه فيك




اخترت لكم من مواضيعى

0 مهلبية التمر...
0 سوائل فدرالية.................
0 حوار بين ام وولدها.......للشهداء
0 ظلمنا الحب..............
رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
الألف, الليبى, المطبخ, الداء, الطرابلسي, الكسكسي, بالتفصيل, تحضير, طبق

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
[ اسكالوب ] من المطبخ الليبي برنسيسة دلع ليبيا مطبخ حواء - طبخ عربى - اكلات - معجنات - حلويات 2 12-17-2012 05:15 AM
[موس الشوكولا] من المطبخ الليبي برنسيسة دلع ليبيا مطبخ حواء - طبخ عربى - اكلات - معجنات - حلويات 1 08-11-2012 07:59 AM
{بوريك الجبد } من المطبخ الليبي برنسيسة دلع ليبيا مطبخ حواء - طبخ عربى - اكلات - معجنات - حلويات 1 07-30-2012 12:28 AM
الكسكسي بالحوت الليبي بالصور fouzia alssaih مطبخ حواء - طبخ عربى - اكلات - معجنات - حلويات 2 01-19-2011 10:33 PM
كيكه من المطبخ الليبي ندوش مطبخ حواء - طبخ عربى - اكلات - معجنات - حلويات 5 09-23-2009 10:35 PM

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

الساعة الآن 10:37 AM.
Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0
 

الوصول السريع

طريقة عمل الكيك صورلمناظرطبيعية كيف تجعل شخص يحبك نكت مضحكة اسماء بنات ايميلات بنات صور بنات طبخات سهلة اكلات جديدة عمل ايميل على الياهو شعر حزين شعر حب وصفات لزيادة الوزن مسجات حب قوقل ايرث اسماء اولاد منال العالم نكت محششين بنات للتعارف مسجات مقالب غرائب وعجائب اجمل الصور اسماء البنات مترجم انجليزي عربي اجمل النكت كلام حلو أسماء بنات اجمل نساء العالم اسماء اطفال اناشيد طيور الجنة ايقونات الحب صور قلوب اختصارات ماسنجر مسجات شوق فوتوشوب عربي سيارات 2013 منتديات جود

تنويه : المقالات والمواد المنشورة في شباب ليبيا لاتُعبر بالضرورة عن رأي موقع شباب ليبيا ولذا لا تتحمل ادارة الموقع عن اي ماده او مشاركه - تم - او سيتم نشرها من قِبل اعضائها ويتحمل صاحب المشاركه كامل المسؤوليه عن اي مخالفه او انتهاك لحقوق الغير .